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2014-12-26 00:05:09  编辑:小敏
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羊眼包子是北京的一种名小吃,是回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。别看包子小,但馅料多样,深受人们喜欢。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子,故而出名。回民很讲究饮食卫生,智慧勤劳的回族妇女能做出许多独具风味的特色食品,大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夹板”等等。如果你能在回族人的三大节日开斋节、宰生节和圣纪节到回民家中做客,定能大饱口福,大开眼界。相传,清朝康熙皇帝,曾乔装打扮到前门外,品尝回民羊肉包子铺的羊眼包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺,殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在宫廷什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼包子,小的实在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份被识破,还是佯装要吃包子。掌柜的无奈,只好说:“爷赏脸,一定要吃,那就请稍等会儿。”不一会儿,便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻,放到嘴里一尝,果然味道鲜美,质地不一般。但是,康熙帝左找右找也未看见“羊眼”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼?”掌柜忙回答说:“回爷的话,实不相瞒:馅肉没有羊眼,只是做的精细些,包的个头小一点,像羊眼,就给起了个‘羊眼包子’的名字。”康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,便传旨:“朕觉得羊眼包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。”从此,羊眼包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民都做起羊眼包子,成了回民喜食的美味。羊眼包子做法有两种,并且都不难。一种做法是把发好的白面切好,再加入适量的白糖、碱,揉和均匀。选用肥嫩绵羊的羊肉剁成馅,加入水发干贝丁、玉兰片丁、葱、姜汁,把馅打成后,再加入香油和少许盐,现包现蒸,每个包子的个头儿如“羊眼”。另一种做法是把发好的精白面粉和好,不放白糖,放适量碱,搅和匀适。羊肉馅同上,加配料水发虾仁丁、水发木耳块、葱末、姜汁、盐、香油等和搅均匀。包的大小与蒸发和前一种完全一样。
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